葱爆羊肉怎么做?
很多人以为羊肉在秋冬季节、贴秋膘的时候吃比较好,其实、三伏天也是很合适吃羊肉的,在夏季吃羊肉能够达到以热制热的效果,能够排除体内的湿寒之气
很多人以为羊肉在秋冬季节、贴秋膘的时候吃比较好,其实、三伏天也是很合适吃羊肉的,在夏季吃羊肉能够达到以热制热的效果,能够排除体内的湿寒之气、排汗排毒。下面,我们就用羊肉给大家做一道家常菜——葱爆羊肉,这道看似简单的菜品,下手做的时候还真是有些让人慌乱,
因为很多人都不知道,这道菜到底该先炒羊肉还是先炒葱?这一步做错了,羊肉很容易发老发柴
,下面
我就给大家讲解一下正确做法
。
【葱爆羊肉】
1.
首先,我们准备一块羊肉,去除多余的筋膜,大家可以买稍微带点油的羊肉、炒出来更香,把羊肉切成均匀薄片,切到最后剩个肉头的时候,可以平刀片成薄片,这样既不会伤到手,肉片又很薄很均匀。
2.
然后把切好的肉片洗干净、腌一下,大蒜拍扁切成末,生姜切成姜末,和羊肉放在一起,葱姜能起到去腥增香的作用,加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油,增加肉片嫩滑的口感。
顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ,让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味,吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满,把它放在一边腌制10分钟。
3.
准备一根大葱,切成均匀的滚刀块 ,这样切更容易炒出香味。
4.
食材准备好以后,我们开始烹饪:把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止羊肉粘锅。把羊肉倒入锅中,开中火煸炒至断生,肉片发白、闻到肉香味以后倒出来备用。
5.
锅内再烧油,油温五成热时放入葱段,翻炒出葱香味。
6.
然后把羊肉再次倒入锅中,颠锅翻炒均匀、让羊肉吸收葱的香味,再淋入一点老抽、把颜色调的红润一些,翻匀后即可出锅装盘。
小贴士:
1.羊肉一定要充分搅拌至上劲,这样吃起来更加嫩滑入味。
2.大葱一定要单独爆香,这样葱香味更加浓郁。
3.羊肉先炒至断生,再和葱段一起炒,能够充分吸收葱的香味,也不会炒老。
问春何苦勿勿,带风伴雨如驰骤。幽葩细萼,小园低槛,壅培未就。吹尽繁红,占春长久,不如垂柳。算春长不老,人愁春老,愁只是、人间有。293杜牧:遣怀去腥,大葱,成热,滑好锅,薄片,葱爆羊肉,的作用,香味,肉片,时候,八卦爆料,羊肉,大葱,香味,凉油,肉片Actually, persons in status societies who are secure in their niches (适当的位置)are allowed more eccentricity than Americans, who rely heavily on signals that other people like them.